คั่วดอกออบ เมนูเด็ดที่ต้องลองทำกินสักครั้งในชีวิต

วันนี้เราจะมาสอนวิธีทำเมนูอาหารที่ถือได้ว่าหากินยากมาก คั่วดอกออบ เป็นเมนูพื้นบ้านของพี่น้องชาวชอง เดี๋ยวเราไปดูวิธีการทำกันเลย

วัตถุดิบ / เครื่องปรุง

  • ดอกออบ
  • หน่ออ่อนดอกออบ
  • เหง้าอ่อนดอกออบ
  • ไข่ไก่
  • ตะไคร้

ยังคงเป็นเมนูง่ายๆ แต่รับรองได้ว่าหาพบเจอได้ยาก เมนูนี้ถือว่าเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์เคียงคู่กับพี่น้องชาวชอง ออกเสียงว่า ป็อกดอกออบ หรือคั่วดอกออบนั้นเองครับ

เมนูนี้ในวันนี้ขนเอากลเม็ดเคล็บงานครัวมาโชว์ฝีมือแบบไม่ยั้ง เริ่มด้วยการปลอกกระเทียมและหอมแดง จากนั้นจึงลงคมซอยข่าก่อนจะพาตะไคร้มาหั่น เสร็จจากนั้นจึงเด็ดพริกเตรียมไว้รอ มาถึงขั้นตอนการโขกพริกคั่ว เริ่มด้วยการหย่อนข่า ตามมาคือตะไคร้ ตามไปคือกระเทียมและหอมแดง พริกขี้หนู ตักเกลือเจือลง ก่อนจะพุ่งตรงลงสาก

เมื่อแหลกแทรกตามคือกะปิ จากนั้นจึงนำดอกออบมาซอยหั่นตัดขวาง ซอยบางบางแบบนี้นะคับ การซอยทั้งกลีบดอกแบบนี้จะเพิ่มกลิ่นหอมมากทวีเวลาคั่วนั้นเองคับ คุณยายสำเนาจัดการตักเกลือเจือละลายน้ำในกาละมัง แช่พักดอกออบไว้ในน้ำเกลือเพื่อไม่ให้ดำและยังทำให้ดอกออบนิ่มขึ้นอีกด้วยนะครับ

ส่วนของหน่ออ่อนแบบนี้ก็กินได้ คุณยายบอกว่าจะยิ่งหอมพร้อมตามไปคือส่วนของเง้าอ่อนอ่อนให้รสเผ็ดร้อนเพิ่มขึ้นเวลาคั่ว จากนั้นจึงล้างน้ำอีกรอบ ออกแรงขยำ คั้น บีบ ให้เสด็ด หย่อนเสร็จใส่ครกยกไปโครกผสมพริกแกง โครกไปให้เข้าเครื่อง จัดการปรุงรสชาติด้วยน้ำปลา ได้เวลานำพากระทะตั้งไฟ เทน้ำมันลงไป นำกระเทียมมาทุบบุบให้พอแตก แทรกลงไปเจียมฆ่าน้ำมัน นำดอกออบและสมุนไพรลงไปคุก ลุกด้วยความร้อนจากถ่านไฟ คั่วผัดไปสักพักจนดอกออบเปลี่ยนสี แสดงว่าเริ่มแล้วละคับ

รุกต่อด้วยการตอกไข่ ตอกลงไปประมาณ 3 ฟอง ตอนนี้เปลวไอในกระทะยิ่งน่ามองเพราะแสงทองสาดส่องลงมากระทบ พบกับไอความร้อน ยิ่งสะท้อนความสวย หอมกลิ่นดอกออบมาด้วย

ดอกออบเวลานำมาคั่วจะนิ่มตัวอ่อนนิ่มน่ารับประทาน ประสานรสชาติเข้ากันกับพริกแกงสมุนไพร หอมกลิ่นกะปิ เค็มกลางๆ เผ็ดอ่อนๆ ถูกใจเพราะเนื้อไข่นิ่มนุ่ม เมนูนี้ต้องบอกว่าอร่อยมาก