เมนูอีสาน นึ่งปลาช่อนจิ้มแจ่วปลาร้า แซบหลาย

วันนี้เราจะมาสอนทำเมนูอาหารอีสานอีกแล้ว นึ่งปลาช่อนจิ้มแจ่วปลาร้า รสเด็ด แซบ ๆ ที่ใครได้ลองต้องติดใน เราไปเริ่มทำกันเลย

ต้องใช้ปลาช่อนก็เพราะเนื้อเยอะ และเนื้อปลามีรสชาติมัน จัดการขอดเกล็ดให้สะอาด เตรียมวัตถุดิบในการโขลกแจ่วปลาร้า นำกระทะตั้งเตานำเอาสมุนไพรลงไปคั่ว ทั้งพริก หอมแดงและกระเทียม ล้างเมือกออกด้วยการคลุกเกลือ แล้วล้างน้ำ ใช้ความพยายามในการลงคมเอาครีบออก ผ่าท้องควักเครื่องในออกด้วย ตามไปคือมะเขือเทศ ลงคมบั้งริ้วปลาช่อน

นำหม้อนึ่งขึ้นตั้งไฟ เทน้ำลงไปต้มไว้รอ จากนั้นจึงโรยเกลือคลุกให้ทั่วตัวปลา โขลกกระเทียมลงไปคลุกเคล้าเพื่อช่วยดับคาวและเพิ่มกลิ่นหอม ทุบบุบตะไคร้ วางรองใส่ในซึ้งนึ่งก่อนจะเรียงตามไปคือตัวปลา ได้เวลาย้ายไปนึ่งปล่อยทิ้งไว้สักพัก จากนั้นจึงมาเตรียมหั่นท่อนดอกหอม หั่นยาว ๆ อย่างนี้ แล้วล้างให้สะอาดนำมาคลุกในกะละมังกระเทียมเพิ่มกลิ่นหอมด้วยใบแมงลัก ตอนนี้ไอความร้อนก็ส่งสัญญาณจึงเปิดฝาออกมาดู แลเห็นก็รู้ว่าปลาช่อนนั้นกำลังฉ่ำสุก

น้ำหวานแทรกประสานชิ้นเนื้อที่เหลือเพียงแค่วางดอกหอมพร้อมลงใส่ นึ่งต่อไปจนกว่าจะสุกนะครับ ต่อด้วยโขลกแจ่วปลาร้า นำสมุนไพรลงครก โขลกไปจนทุกอย่างแหลกจึงแทรกตามคือมะขามเปียก จากนั้นจึงเรียกปลาร้าตามมาสบทบใส่ลงไปพบทั้งน้ำทั้งเนื้อเป็นต่อน ๆ ใช้สากโขลกเน้น ๆ ให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลาเพียงแค่นี้ก็เข้าท่า แซ่บหลายแล้วล่ะครับ

เมื่อเปิดฝาหม้อออกมามันช่างห๊อม หอม ด้านเนื้อปลาช่อนก็สุกฉ่ำรัดเนื้อแน่นนุ่มน่าหม่ำ โดยเฉพาะส่วนหนังมัน ๆ อย่างนี้ หอมกลิ่นกระเทียมและดอกหอมสุดพิเศษ สังเกตุความฉ่ำเมื่อความร้อนทำให้ดอกหอมสุก น้ำภายในก็จะยิ่งฉ่ำ เวลารับประทานก็จะหวานชุ่มคอ ยิ่งตัดรสกินคู่กับแจ่วปลาร้า บอกได้คำเดียวว่า แซ่บหล๊าย หลาย เมนูนี้อร่อยคำโต