ป่นปลาเขง (ปลาหมอ) อีกหนึ่งอาหารอีสานที่ต้องลองชิม

วันนี้เรามาลองทำอาหารพื้นบ้านของพี่น้องทางภาคอีสานอีกเมนู นั่นก็คือ ป่นปลาเขง หรือปลาหมอ ซึ่งเป็นเมนูอาหารที่น่าลองอีกเช่นเคย

เอากระต้อกรองปลาร้า ในสมัยโบร่ำโบราณเวลาที่เราจะกรองปลาร้ากรองเอาเฉพาะน้ำปลาร้าเนื้อปลาร้าลงไปในหม้อแกง ส่วนก้างก็จะติดอยู่ ฉีกใบมะกรูดลงใส่เพื่อเพิ่มกลิ่นความหอม จากนั้นจึงนำปลาเข็งลงไปต้มในน้ำปลาร้า นำพริกสดและหอมแดงลงใส่ คนอีสานเอิ้นปลาหมอว่าปลาเข็ง

ปลาเข็งก็คือปลาหมอ แต่ถ้าเกิดว่าปลาค้อก็คือปลาช่อน ปลาค้อน้อยก็คือปลาช่อนตัวน้อย ปลาค้อใหญ่ก็คือปลาช่อนตัวใหญ่ จัดการเตรียมซอยไว้คือผักใบต่าง ๆ ตอนนี้น้ำปลาร้าที่เราต้มปลาเข็งนะครับกำลังเดือดพลุกพล่านเลย และก็ส่งกลิ่นความหอม หอมโชยกลิ่นปลาร้าคนอีสานเอิ้นว่า หอมฮวย ๆ ครับ เมื่อปลาเข็งสุกรุกต่อเตรียมคั่วพริก ซอยไว้ได้คือหอมแดง เอกลักษณ์อีกอย่างหนึ่งผมจะสังเกตุเห็นก็คือคนอีสานเวลาที่ปอกหอมนะครับก็จะไม่ปอกให้เปลือกมันขาวหมดนะครับ มันจะมีเปลือกมันอยู่เล็กน้อย ไปที่บ้านไหนก็จะเห็นเป็นแบบนี้ แล้วเวลาที่ซอยหอมแดงใส่ลงไปในป่นเนี๊ยะ อ่าาาา ก็จะซอยแบบแนวตัดขวางนะครับไม่ได้ซอยตามยาว ไม่ได้ซอยเหมือนเวลาที่เราเจียวไข่เจียวนะครับ จะซอยตัดขวางแบบนี้

ต่อไปก็แกะเอาเฉพาะเนื้อปลา มาถึงขั้นตอนการโขลกป่น นำพาพริกคั่วลงไปโขลกในครกแทรกตามด้วยพริกจินดาต้มผสมหอมแดงด้วยนะครับ แล้วตามไปคือเนื้อปลาเข็งโขลกไปให้ป่นแหลกละเอียด ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าต้ม นำลงไปชมคือต้นหอม ผักชีและน้ำปลา ปิดท้ายเข้าท่าคือหอมแดงซอย เมนูป่นที่ตั้งตารอคอยก็เสร็จแล้วล่ะครับ

รสชาติความมันหวานประสานจากเนื้อปลาเข็งมันเจ๋งเข้ากันกับสมุนไพร ปลาร้าหอมดลใจจึงไม่แปลกใจว่าทำไมผู้เฒ่าผู้แก่จึงมักป่นหลาย ก็เพราะมันแซ่บอย่างนี้นั่นเองครับ