อ่อมปลาดุกนาใส่ยอดประเปร๊อะ อาหารพื้นบ้านที่รสชาดแซบอย่าบอกใคร

อ่อมปลาดุกนาใส่ยอดประเปร๊อะ อาหารพื้นบ้านที่ชาวบ้านนิยมทำกินกันมาแต่โบราณ ได้กลิ่นหอมของน้ำปลาร้า ซึ่งวิถีชีวิตชาวอีสานจะมีปลาร้าเป็นเครื่องปรุง เราไปเริ่มทำกันเลย

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง

  • ประเปร๊อะ
  • ปลาดุกนา
  • ใบแมงลัก
  • ข้าวหอมมะลิสุรินทร์
  • ชะอม
  • ผักชีลาว
  • ใบย่านาง
  • หอมแดง
  • กระเทียม
  • น้ำตาลทราย
  • ข่า
  • ตะไคร้
  • น้ำปลา
  • ปลาร้า

เริ่มต้นนำหม้อใส่น้ำขึ้นตั้งเตา เอาหอมแดง กระเทียม มาปลอก ก่อนจะลงคมหั่นตะไคร้ไว้เป็นท่อน ตามมาจึงจัดการซอยหัวข่า นำปลาดุกนาที่ทำเตรียมไว้ไปล้างน้ำ แล้วเอาใบย่านางมาล้างก่อนจะดึงเด็ดจัดการเสร็จซอยหั่นต่อจากนั้นจึงนำไปโขลกให้แหลก

เมื่อน้ำที่ต้มไว้เดือดได้ที่ ก็ตักข้าวหอมมะลิลงใส่กะละมังตามไปคือน้ำเปล่า ล้างซาว ซาว ก่อนจะนำพาใส่หม้อน้ำเดือด จัดการคนให้ข้าวกระจายทั่วหม้อปิดฝารอเวลาให้เดือดอีกสักพัก นำใบแมงลักมาจัดการดึงเด็ด เมื่อโขลกใบย่านางแหลกจึงตักแยกขึ้นมาเตรียมคั่นน้ำ

แต่ตอนนี้ข้าวหอมที่หุงไว้เริ่มสุกเดือดพร้อมที่จะพาไปเช็ดน้ำ กลิ่นข้าวหอมก็โชยส่งกลิ่นมันช่างห๊อม หอม เทน้ำออกจนกว่าจะแห้งสะเด็ดนี้ละคับที่เรียกว่าเป็นการเช็ดน้ำ แล้วนำพากลับไปตั้งไฟอีกรอบก่อนจะส่งมอบน้ำย่านางเทกรองรองใส่หม้อ ได้เวลาช่วยกันเด็ดผักชีลาว แล้วถึงคราวนำพาใบตองมาปิดทับข้าวในหม้อ จัดการต่อล้างหอมแดงก่อนจะบุบเตรียมไว้ ขั้นตอนต่อไปจึงนำกระทะวางเตาเทเอาน้ำย่านางลงใส่ปล่อยให้เดือดสักพักแล้วมาช่วยกันเด็ดยอดประเปร๊อะ

หม้อข้าวที่กำลังระอุร้อนใช้ไม้กวนคนอีกครั้ง เมื่อน้ำย่านางเดือดพลุ่งพล่านจึงประสานตามลงคือหอมแดง กระเทียม ข่า และตะไคร้ ปล่อยให้น้ำแกงเดือดอีกสักพัก จากนั้นทายทักนำปลาดุกนาพาลงใส่ ปล่อยต้มไปด้วยไฟแรงจนกว่าปลาดุกนาจะสุกนะครับ ตอนนี้ข้าวหอมที่หุงไว้ก็สุกใช้ได้เสร็จเรียบร้อย

แล้วจึงเทน้ำย่านางลงไปเพิ่มเติมให้กลายเป็นน้ำแกง เมื่อน้ำเดือดอีกรอบจึงส่งมอบปรุงรสด้วยปลาร้า กลิ่นนั้นหอมลอยมาเย้ายวนชวนหิวเลยละครับ ปรุงรสเพิ่มเติมน้ำตาลทราย ตามต่อได้ด้วยน้ำปลา ได้เวลานำยอดประเปร๊อะลงใส่ตามไปคือยอดชะอม กลิ่นความหอมน่าชมก็ลอยขึ้นมาแล้วนำพาผักชีลาวลงใส่

ปิดท้ายโรยไปคือผักอีตู่ แกงอ่อมปลาดุกนาสุดหรู่ก็พร้อมเสิร์ฟแล้วละครับ เมนูนี้เราจะนำพาข้าวหอมมากินพร้อมกับแกงใหม่แต่ละคนก็โดนใจสิครับ จะไงจะงับรับประทานด้วยความอร่อยแกงอ่อมใส่น้ำย่านางก็บรรเจิดเกิดความมันได้เนื้อหวานจากปลาดุกนาหอมเข้าท่าทั้งกลิ่นน้ำปลาร้าและชะอมผสมผักอีตู่ อร่อยน่าดูคือยอดประเปร๊อะให้ความเปรี้ยวออกมา หอมเข้าท่าคือข้าวหอมเมนูนี้มันช่างน่ากินห๊อม หอม จริง จริง คับ