เมี่ยงคำ ของว่างที่อยู่คู่ครัวคนไทยมานาน

วันนี้เราจะมาสอนวิธีทำเมนูอาหารที่ได้รับความนิยมมาแต่โบราณ นั่นก็คือ เมี่ยงคำ ซึ่งเป็นอาหารว่าง กินเล่นที่มีรสชาดดีเลยทีเดียว

วัตถุดิบ/เครื่องปรุง

  • น้ำตาลมะพร้าว
  • มะนาว
  • มะพร้าวแก่
  • กุ้งแห้ง
  • ถั่วลิสง
  • กะปิ
  • ใบทองหลาง
  • เกลือ
  • พริกสด
  • ใบชะพูล
  • ขิง

เริ่มต้นนำพามะพร้าวแก่ไปกะเทาะเปลือกให้แตกก่อนจะแยกส่วนเพื่อเชิญชวนเนื้อแน่นๆออกมา หลังจากนั้นจึงนำพามีดลงซอยให้กลายเป็นชิ้นบางบาง ก่อนจัดวางมีดซอยหั่นให้มีลักษณะเป็นเส้นเล็กๆ

ในสมัยโบร่ำโบราญนั้น ถ้าผู้หญิงคนไหนซอยมะพร้าวให้มีขนาดเส้นเท่ากันโบราญว่าไว้หญิงนั้นจะมีฝีมืองานครัวดี แต่เห็นทีคงจะยากไม่ใช้เรื่องเล่น ๆ เลยละคับ ก่อนจะพาไปตากแดดไว้ประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้สลบเฉาแดด คือให้แห้งพอหมาดๆ นั้นเองคับ

ก่อนจะนำเอาถั่วลิสงไปล้างน้ำเคล็ดลับนี้เวลานำถั่วมาคั่วจะทำให้ไม่ไหม้นะคับ เมื่อคั่วถั่วสุกลุกต่อด้วยมะพร้าวซอยเส้น นำพาลงไปนอนเล่นเจอความร้อนในกระทะ คั่วไปจนกว่าจะสุกเกียม จากนั้นจึงเตรียมปลอกขิง จัดการล้างให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋าเตรียมไว้รอ

หอมแดงก็เช่นกันนะคับ ตอนนี้มะพร้าวขาวมันก็เปลี่ยนสีพลันสุกหอมพร้อมยกลง ปลอกถั่วให้หลุดออก แล้วนำพาไปผลัดทิ้ง หั่นลูกเต๋าชิ้นมะนาว จากนั้นก็ถึงคราวโยกย้ายมะพร้าวคั่วลงไปโครก ก่อนจะโยกพรอกสดจัดการหั่นซอย เมื่อมะพร้าวแหลกจึงแทรกกะปิกลิ่นหอม หอม จากนั้นก็พร้อมซอยใส่คือหอมแดง

เมื่อน้ำตาลละลายตัดรสได้ด้วยเกลือแกงใช้ตะหลิวชวนให้ละลาย ตามต่อได้ด้วยกะปิและมะพร้าวคั่ว นำทุกอย่างลงไปรวมตัวในกะทะเคี้ยวไปจนกว่าจะละลายเข้ากัน เคี้ยวไปจนกว่าน้ำตาลมะพร้าวจะงวดตัวเหนียวขึ้นคล้ายยางมะตูมและจะต้องเดือดจนผุดดอกหมากอย่างนี้เห็นทีใช้ได้แล้วละคับ

กลิ่นความหอมของน้ำตาลมะพร้าวที่ผ่านการเคี้ยวใหม่อย่างนี้มันชั่งหอมได้กลิ่นหวานประสานกับกลิ่นมะพร้าวคั่วใหม่ที่โครกผสมไปช่างหอมโดนใจยั้วยวนด้วยกลิ่นกะปินี่ละคับ นำทุกอย่างมาทายทักห่อเป็นคำเมี่ยง ใช้ได้ทั้งใบชะพูและใบทองหลางก่อนจัดวางทุกอย่างลงไปตามใจชอบ จากนั้นจึงส่งมอบน้ำตาลเคี้ยวราดรสลงใส

จัดการห่อลงไปแล้วใส่ปากทันที ค่อยค่อยเคี้ยวบดให้ทุกอย่างออกรสแค่นี้ก็สุดฟินแล้วละคับ ได้ทั้งกลิ่นความหอม พร้อมรสเผ็ด เปรี้ยว หวาน มัน และเค็ม อร่อยเติมเต็มด้วยเนื้อกุ้งแห้ง สาระพัดจัดแจงทุกอย่างจะรุงปรุงกลิ่นรสในปาก อร่อยมากยากที่จะบรรยายให้หมด เมนูนี้แพรวพราวเพลิดพริ้ง อร่อยจริงจริงเลยละคับ